在白酒中品出了花香、果香，是幻觉吗？
一起车尔西·举杯祝江山
在中国食品发酵工业研究院发布的白酒风味轮中，整体将风味分为三个模块——口味、口感、香气。
通过观察白酒风味轮，我们可以发现香气较之口味来看整体要更复杂一些，有三级分类，其中二级分类为原料香、发酵香、陈酿香。果香、花香、蜜香、青草香、坚果香、木香、甜香等香气被归类于发酵香中。
建国以来，多种现代分析方法应用于白酒的分析检测中，已经检测到的微量成分达300 种以上，酸、酯、醇、酮这几类物质是主要的呈味物质。其中，有机酸类物质是产出酸味的基础，也是酯的前驱物质之一。我们在白酒中感受到的花香、果香，便是来源于这些微量成分。
己酸乙酯天然存在于菠萝、草莓等水果当中，可以通过正己酸与乙醇在硫酸存在下进行酯化反应，再经中和、水洗、分馏制得成品。一般浓香型白酒中己酸乙酯的含量会比其他香型要高，其次是酱香型白酒。
β-苯乙醇在苹果、杏仁、香蕉、桃子、梨子、草莓、可可、蜂蜜等天然植物中发现，它呈现清甜的玫瑰花香。苯和环氧乙烷在无水三氯化铝催化作用下，制备过程中采用定量水解方法得到β－苯乙醇。在各种香型白酒中，米香型白酒β-苯乙醇的含量最高。
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β苯乙醇在苹果、杏仁、香蕉、桃子、梨子、草莓、可可、蜂蜜等天然植物中发现。它具有清甜的玫瑰样花香。在苯和环氧乙烷在无水三氯化铝催化作用下，制备过程中采用定量水解方法得到β－苯乙醇。一般用于清香型大曲和米香型白酒中，其中米香型白酒β苯乙醇的含量最高。
白酒中除了花香、果香还有木质香、奶油香、粮食香等，有上千种类的香气，含量及其的微量。 基本可以理解白酒中的果香味，是酿造过程中自然产生的，并不是科技与狠活，同时白酒的香气是复合香，可以简单理解为更加的馥郁、层次感更多。
“原料一目了然，香味千变万化”这正是中国白酒的魅力所在，更是白酒成为独一无二的重要原因，不是所有的酒都可以拥有天然的果香，更不是所有的酒都能在拥有果香的同时，还有着层出不穷的美妙香气，光是复杂的气味，就足以令其它酒望尘莫及...
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