每日新知识：神奇的不老莓！

不老莓正日益受到那些有保健意识的消费者的青睐，他们想要给自己的日常膳食增加更多的“超级食品”。

这些小小的暗红浆不老莓充满了各种营养素和抗氧化剂，比如维他命 C和花青素，这些都是为了给人们提供更好的营养，从而提高他们的生活质量。

不老莓是一种富含多酚和花青素的功能性食物，它含有大量的脂肪，糖类，蛋白质，维生素，矿物质，有机酸，多酚，花青素，原花青素，有机酸等。不老莓的成分取决于其品种，土壤环境，浆果成熟度，收获日期，种植地点；新鲜水果和新鲜水果最大的不同是其富含山梨醇和多酚。

1、多酚：

多酚类化合物是不老浆果中的重要成分，其中含有原花青素、花青素和酚酸；以下是多酚类化合物的来源。由于多酚的含量受测定方法的限制，不同的测定方法测定的多酚类物质的含量也不尽相同，而且由于所测的品种、采收时间、种植地点、成熟度等因素，导致多酚类物质的测定结果不尽相同。

2、原花青素：

原花青素是一种广泛分布于多种植物中的多酚类化合物，一般以低聚原花青素或聚合原花青素的形态出现，聚合程度为2~10个基团时称为寡聚体原花青素，大于10个基团称为聚合物原花色素。低聚原花青素（OPC）是一种被广泛应用于消除人体中的自由基的天然抗氧化剂。不老莓原花色素中的原花青素基本为C4’C8或C4’C6键的 B类原花青素，（–）-表儿茶素是主要的亚基单体。根据有关文献，不老莓原花色素的存在形式和比例如下：单体含量0.78%，二聚体1.88%，三聚体1.55%,4-6聚体6.07%,7-10聚体含量7.96%,81.72%以上。

3、花青素：

通过增加花青素的含量，是培育和改良不老莓品种的一个重要目标。花青素是不老莓浆果的主要表现颜色，与其它富含花青素的果实比较，它的组成成分为：68.9%，阿拉伯糖甙27.5%,3-木糖甙2.3%,3-O-O-葡萄糖甙（1.3%）。与原花青素、花青素比较，不老莓中的黄酮、儿茶素含量低于不老莓，而黄酮醇仅为1.3%。黄酮醇中含有槲皮素和槲皮素的衍生物，如：3-葡萄糖苷、3-半乳糖苷等。另外，表儿茶素、绿原酸、新绿原酸的含量也相对较少。丹麦哥本哈根大学医学院的研究表明，吃不老树莓的免疫功能要优于单一的多酚萃取物，所以它是不可替代的水果之王。经过多次动物实验和细胞实验，长老莓对人体的潜在健康作用也逐渐被人体试验，最终，证明不老莓与人类健康之间有一定关系。